回锅肉

菜谱做法：

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  1.肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。

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  2.将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。

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  3.下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。

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  4.用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。

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  5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。

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  6.蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。

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  7.热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。

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  8.把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。

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  9.下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。

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  10.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。

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  11.装盘上桌。