“良好的饮食对于延长透析病人的生存时间，提高生活质量、减少并发症均有重要意义。科学的饮食等于是在延长生命，长期摄入不足、营养不良和不加限制的饮食都会损害残余的肾功能。”北京积水潭医院回龙观院营养科周新营养师在健康讲座上说。
“透析患者要保证每天摄入足够的热量，应食用优质高蛋白食物，同时采取低脂饮食，限钾限磷，限钠限水，适量补充水溶性维生素。”周新介绍，摄入热量的多少因人而异，年龄、性别、身高、体重等都是影响因素，一般情况下，热量摄入为30-35千卡/天/公斤。透析患者应根据自身的情况摄入适当且充足的热量，如果热量摄入过少会导致肌肉衰弱无力，人会感到虚弱和疲惫，体重逐渐减少，从而引发营养不良。
周新强调，透析患者应尽量少吃杂豆、坚果等食物，以减少不优质蛋白的摄入。少吃包装食品、加工食品，少喝各种饮料，尽量少用调料并减少食品添加剂中钾、钠、磷的摄入。日常烹调应多用蒸、煮、做汤的方法做菜，少用煎、炸、烤的烹调方法。
泡水去皮，就不用“怕”钾了
钾广泛存在于各种食物中，且多叶蔬菜和水果中较多。例如：香蕉、榴莲、奇异果、橘类、果汁、水果罐头的汤汁、葡萄干、杏脯、话梅、奶粉、奶片、芝士、毛 豆、香肠、猪肉干、鱼松、小鱼干等都含有大量的钾。
那么问题来了，这么多食物都含有钾，透析患者该怎么吃？讲座上，周新分享了一个去除食物中钾的小妙招。针对钾易溶于水的特性，可以在烹饪前将蔬菜浸泡半小时以上或水煮3分钟，有效减少食物中钾的含量。另外，根茎类蔬菜瓜果应去皮，切成薄片，用水浸泡几小时且中间不断换水再食用，这样也可以有效去除食物中所含的钾。
周新强调，透析患者应限制青菜的摄入量，每天500g蔬菜足矣，水果每天1个（200g）不可多吃。因汤汁中富含大量的食物精华，建议透析患者不要喝菜汤、肉汤、火锅汤及果汁，对各种调味料的使用也要严格限制，少吃方便食品、加工食品、腌制食品等。
限钠≠限盐，警惕肉眼看不见的“盐”
水肿、血压较高者要限制钠的摄入。限钠不等于限盐，但需要警惕肉眼看不见的“盐”。生活中有许多食物含有大量的钠，例如： 1个咸蛋=4g盐，一根广味香肠=3g盐，5ml酱油=1g盐 。
周新介绍，有许多生活小窍门都可以限制钠的摄入。例如： 炒菜时最后放盐，使用各种酱类调味品来减少食盐的使用。少吃香肠、火腿、酱菜、榨菜、豆腐乳、咸菜、番茄酱、豆腐干等加工及腌制食品和罐头，尽量选用天然食品自己加工。
外出就餐时，在餐桌上放碗水，将菜在水碗里涮一涮再吃，烹调上多利用白糖、白醋、葱、姜、蒜、五香、肉桂、花椒、香菜、柠檬等食物进行调味，这样不仅增加食物可口度又减少食盐的使用量。
弃蛋黄吃蛋白，透析患者要警惕高磷食物！
磷一般与蛋白质共存，含蛋白质丰富的食物含磷也丰富。方便食品，如香肠、可乐等都添加了磷酸盐。另外，肉类、奶类、蛋类、动物内脏、豆类、全谷类、坚 果、口蘑、汽水、酵母粉等都属于高磷（磷含量＞300mg/100g）食物。
周新指出，透析患者因肾衰竭不能将磷排出体外，易发生高磷血症，患者应 尽量少吃坚果、动物内脏、虾米、豆类等含磷高的食物。可以多食用像冬瓜、胡萝卜、苹果、梨、粉丝、凉粉等这些低磷食物。煮鸡蛋时，可以弃蛋黄吃蛋白。
周新强调，为了提高生活质量，透析患者要做到：少量多餐，定时进食；食物种类丰富，搭配合理；避免辛辣、刺激性食物；保证膳食纤维的摄入，养成每日定时排便的习惯。
讲座中，周新还特别为非糖尿病透析患者推荐了健康食谱，供大家参考！
非糖尿病透析患者一日食谱：（身高163cm，净体重71kg，BMT26）
早餐：花卷（富强粉75g）
凉拌胡萝卜芹菜（芹菜50g，胡萝卜25g）
牛奶250ml
鸡蛋45g
午餐：米饭（稻米75g）
肉片白菜粉丝（猪里脊50g，大白菜150g,粉丝20g，烹调油10g）
小葱拌豆腐（南豆腐100g，小葱15g，香油3g）
晚餐：包子（富强粉75g，圆白菜100g，烹调油6g）
柿子椒土豆片（土豆75g，柿子椒50g，烹调油9g）
蒸肉末冬瓜（猪里脊50g，冬瓜100g，烹调油5g）
加餐：梨200g
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